Vakuový chladicí systém

Revent Vacuum Cooling VC70A

Revent VC70A je vakuové chladicí zařízení speciálně navržené pro pekárenské výrobky, které umožňuje velmi rychlé chlazení chleba a dalších výrobků ihned po upečení.

Na rozdíl od tradičního chlazení na vozíku při pokojové teplotě nebo v chladicí komoře vytváří VC70A uvnitř komory kontrolovaný podtlak. Když tlak klesá, malá část vlhkosti obsažené ve výrobku se odpařuje při nízké teplotě. Tato evaporace velmi rychle odstraňuje teplo z jádra výrobku, což umožňuje rychlé a rovnoměrné chlazení.

Tato technologie tedy umožňuje výrazně zkrátit čas mezi vyndáním z pece a následujícími fázemi výroby: krájením, balením, zmrazováním nebo expedicí.

Společnost Revent také uvádí, že tento proces umožňuje zkrátit celkový čas pečení/chlazení a zároveň zlepšit nebo zachovat objem, strukturu střídky, kůrku a aroma výrobku. Je vhodný pro plně upečené i předpečené výrobky.

Hlavní výhody:

- Extrémně rychlé chlazení výrobků po upečení
- Výrazné zkrácení doby chlazení ve srovnání s tradičním chlazení
- Možnost zkrácení doby pobytu v peci u některých výrobků, jelikož proces do pečení pokračuje během fáze vakuového chlazení
- Zvýšení kapacity výroby pecí
- Snížení počtu vozíků a plochy potřebné pro chlazení
- Rovnoměrné chlazení až do jádra výrobku
- Lepší kontrola před krájením nebo balením
- Zachování objemu a struktury chleba
- Zlepšení kvality kůrky a střídky
- Snížení ztrát a počtu vyřazených výrobků
- Vhodné pro průmyslovou i poloprůmyslovou výrobu.

Technické specifikace – Revent VC70A

Výrobce: Revent International AB
Model: VC70A
Typ: Vakuový chladicí systém
Maximální náplň: 70 kg na cyklus
Kapacita: 1 vozík
Maximální využitelný prostor: 820 × 1000 mm
Konfigurace: 1 přední dveře
Vakuová pumpa: 22 kW
Napájení: 400 V / 50 Hz / třífázové
Uvedený proud: 52 A

U některých výrobků lze dobu chlazení zkrátit na pouhých několik minut namísto desítek minut při použití konvenční metody. Přesná doba závisí samozřejmě na výrobku, jeho hmotnosti, stupni upečení a požadované konečné teplotě.

Shrnutí:

Revent VC70A není pec ani klasická chladicí komora. Jedná se o technologické zařízení, které umožňuje rychlé odstranění tepla z výrobku pomocí vakua.

Je zvláště zajímavé pro průmyslové pekárny, které chtějí zvýšit průtok pecí, zkrátit výrobní cyklus a balit nebo zpracovávat výrobky mnohem rychleji po upečení.

Dcedezy Nv Sjpfx Akaol
Stroj je k dispozici pro prohlídku.

Inzerát byl přeložen automaticky. Mohou se vyskytnout chyby v překladu.